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早已实现机械化大生产的广式月饼以独占鳌头的态势席卷全国。相比之下，玩味于手工制作的苏式月饼难免有点独沽一味，甚至在南国有些寂寥。好在今年记者在中信广场内的沪杭菜馆“流金岁月”发现了它的身影，这个多年来一直坚持手工月饼的餐厅，终于让我们有机会去目睹苏式月饼的制作过程。
SZ-15B多功能酥饼机
产品参数：
型号：SZ-15B二道擀面酥饼机
电压：220V/380V
功率：2.5kw
规格：10-150克/个
产量：0-5000个/h
机重：260+110+170kg
主机尺寸：2950*705*1290mm
成型机尺寸：1550*800*820mm
出馅机尺寸:870*460*1240mm
备注：二道擀面
产品介绍：SZ-15B酥饼机是我公司仿手工制作面食产品的机型，占地面积小，重量轻，它吸收国内传统手工制作技术，即运用擀面杖压面和打击面团，以保证高面筋性和面带的密度，并综合考虑面食的口感而研发。
设备特色：
◆ 结构简单、紧凑，易清洗且不易出故障；
◆ 整机运行稳定，高速运行时噪音低；
◆ 生产速度快，效率高，生产程序流畅，各环节都辅以精密电控设备控制，不会出现堵面，破酥等现象；
◆ 产品的面带经过多道压面工艺，一步步提高筋度和密度，从而提高咀嚼口感；
◆ 与食品接触的配件均符合国家食品安全要求；
◆ 本机主控制系统采用三菱PLC控制，点控部分采用进口光电感应器精密控制，自动化程度高。
本机提供免费上门技术培训指导，安装，调试，面点工艺传授。
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小小月饼背后隐藏秘密:
说到苏式月饼，首先想到它的酥，宋朝诗人苏轼的诗句“小饼如嚼月，中有酥和怡”说的就是苏式月饼。据餐厅黄师傅介绍，苏式月饼对饼皮的要求很高，皮要酥不可硬，入口要香，因此要做出好吃的苏式月饼是机器无法完成的。
擀月饼皮是苏式月饼**体现手艺的地方。一块面、一块酥，包裹起来重叠、擀制、再重叠，这道工序便被称作“小包酥”。月饼的酥皮用猪油开酥，有30层之多，一层油酥一层水皮，需做到层次分明。经过这道工序之后，苏式月饼的皮便具备了人们印象中那种“一口嘎嘣响、渣渣落满桌”的酥脆，而这一点也正是细腻的广式月饼所不具备的。
苏式月饼的馅料取自天然农作，红枣、核桃、芝麻、苔条等要从江南运来。这些看上去平凡单一的馅料，做出如此美味的月饼并非简单易事。从苔条研磨、火腿五花肉剁碎到小红枣的去核、筛皮、成团、熬煮等步骤，都需要师傅耐心细致地亲自把关。素油炒香的馅料，带有明显的果仁清香，不选择蒸煮则不会让馅料带有蒸汽，达到入口即化的效果。甜香糯口的豆沙和枣泥，清香干脆的苔条和五仁，还有油而不腻的鲜肉，五种口味的月饼可谓各有千秋。
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