(1)面团顶端高鼓,而摸上去很干燥。用手一提,面团很自然地被拉长,一松手,又慢慢地缩回去。
(2)面团内部有很多气孔。
(3)有酒香味。
如果面团发得很慢,表面平滑,用手一摸,湿而黏,一拉长就断裂,没有酒香味,说明面团发酵有问题。
面包醒发箱系列
南京旭众面包醒发箱分别有:十二层面包醒发箱,十五层面包醒发箱,二十四层面包醒发箱,三十层面包醒发箱。醒发箱超豪华外箱设计,发酵箱整机结构安全合理,内设隔热保温层,循环风扇,使用安全,升温速度快,可在**短时间内完成醒发,缩短面包生产时间,提高热效率。醒面箱增设玻璃观察窗,方便实用。醒发箱箱体内配有进口风机,使温度湿度均匀,醒发均匀。
产品参数:
名称:十二层面包醒发箱
型号:VF-12C
电源(V/HZ):220/50
功率KW:2.3
温度(℃):0-60
外形尺寸 mm:500*710*1550
重量(kg):36
加工食品类型:适用于包子、馒头醒发
产品简介:
◆超豪华外箱设计,整机结构安全合理。
◆内设隔热保温层,安全、提高热效率。
◆增设玻璃观察窗,方便实用。
配套推荐:可以根据您的需要另外配置一些设备,如压面机、馒头机设备、饺子机、包子机、汤圆机、醒发箱等.
工作原理与结构特征
1、工作原理:设备采用干式发热管加温,湿式发热管加湿,通过控制电路,使醒发箱内产生相对湿度80~85%、温度为36℃~38℃的**适合面包发酵之环境,帮助造型后的面包坯完成后发酵过程。
2、结构特征:
发酵箱为箱式结构,设有宽敞的玻璃视窗,便于用户观察面包发酵情况,设有活动不锈钢圆棒作为层架,可任意折卸,方便用户发酵不同规格的产品。
本蒸笼醒发箱采用全不锈钢制成,利用电热管通过自动调节使箱内热水加热,产生大量水蒸汽。使箱内湿度达80-85%,可将温度自动控制在35-40℃之间,形成适合发酵环境,并增设加温干烧管及发热片,保持箱内温度以及把水珠加热雾化,使发酵过程达到**效果,是糕点生产配套的理想设备。
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影响面团发酵有哪些因素。要在规定时间内做出面包,必须掌握面包发酵速度。一般来说,影响面包发酵速度的因素有5个:酵母的质量和用量、室内温度、水温、盐和糖的加入量以及面团含水量。
(1)酵母的质量和用量:酵母用量多,发酵速度快;酵母用量少,发酵速度慢。酵母质量对发酵也有很大影响,保管不当或贮藏时间过长的酵母,色泽较深,发酵力降低,发酵速度减慢。
(2)室内温度:面团发酵场所的室内温度高,发酵速度快;室内温度低,发酵速度慢。
(3)水温:在常温下采用40℃左右的温水合面,制成面团温度为27℃左右,**适宜酵母繁殖。水温过高,酵母易被烫死;水温过低,酵母繁殖较慢。大热天,室温比较高,为避免发酵速度过快,就采用冷水和面。
(4)盐和糖的加入量:少量的盐对酵母生长发育是有利的,过量的盐则使酵母繁殖受到抑制。一般来说,500克面粉添加2~3克食盐,对发酵有利。糖为酵母繁殖提供营养,糖占面团总量5%左右,有利于酵母生长,使酵母繁殖速度加快;面团含糖量过高,则对发酵不利。所以一些重糖、重油品种,就要适当增加酵母用量。例如:清糖面包配方中,500克标准粉,白砂糖60克,饴糖40克,鲜酵母的用量是10克;而水果土司面包,500克面粉,150克白糖,90克蜜饯,面包坯中,含糖量比清糖面包多-倍多,所以鲜酵母用量较多,达20克(上两例都是一次发酵)。
(5)面团的含水量:含水量高的面团比较柔软,发酵速度快;含水量低的面团比较硬,发酵速度就慢。
我公司产品分类:
一、面制品加工设备:包子机,馒头机,月饼机,酥饼机,汤圆机,饺子机,酥角机,和面机,搅拌机,包子馒头组合机,面包分块机,米粉机,河粉机,压面机,酥皮机,食品烘炉,吐司整形机,馅料分块机,蒸饭柜,面包发酵箱等
二、肉制品加工设备:肉丸成型机,冻肉切片机,立式切肉机,绞切两用机,绞肉机,肉丸打浆机,鱼肉采肉机,自动灌肠机,鱼浆精滤机,去鱼鳞机,刨肉机,家禽脱毛机,锯骨机,拌馅机,斩拌机等
三、果蔬加工设备:蔬菜脱水机,切菜机,水压式洗米机,薯仔脱皮机,蔬菜清洗机,切丝切片机,多功能切碎机,刹菜机,切菜机,切瓜果机,调料机等
四、磨浆榨汁设备:胶体磨,豆浆机,豆腐压榨机,磨浆机,商用榨汁机,甘蔗榨汁机,榨橙汁机,
五、冷饮制作加工设备:冷饮机,雪蓉机,冰淇淋机,片冰机,沙冰机,制冰机等
六、油炸系列设备:真空油炸机,燃煤式油炸机,电加热油炸机,燃气油炸机,夹层锅等