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真空油炸食品的特点：真空油炸食品除上述保持营养成分和色泽、健康的优点外，还具有以下几大特色： 口感松脆，口味宜人。真空状态下，可以形成压力差，借助压差的作用，能够加速物料中物质分子的运动和气体扩散，从而提高对物料处理的速度和均匀性；在高真空度下，物料 组织因外压降低，将产生一定的膨松作用。真空油炸时，原料在密封状态下被加热，原料中的芳香成分大多数为水溶性，结合在油脂中不能溶出，并且随原料的脱水，这些芳香成分进一步浓缩，能够很好的保存新鲜原料原有的香味。食品中含油率低，符合现代食品要求。真空状态下水分迅速汽化，油炸时间短，油脂渗入食品中比常温油炸的要少，加上有效的脱油装置，因此真空油炸食品的含油量较常压油炸 食品低很多。由于真空条件脱水效果好，油炸后的食品含水量通常小于5%，在常温状态下由于脱水使得微生物和酶不能作用，因此具有良好的耐贮性，保证食用的安全。同样，由于含水量少， 食品重量轻，运输方便。
低温真空油炸机
真空油炸机产品参数：
型号：ZK-1200
电压（V）：380
规格(mm)：φ 1200
料筐尺寸(mm)：φ1200*600
料筐数量：1组
工作真空度(Mpa)：-0.093~ -0.098
工作温度（℃）：70~120
真空泵功率(kw)：15+4
加热方式：导热油
投料(kg/次)：100-300
外型尺寸(mm)：4700*2500*3000
加工食品类型：
①水果类：苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；
②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；
③干果类：大枣、花生等；
④水产品及畜禽肉类等。
产品简介：双室真空油炸机是“旭众” 公司新研发的第三代真空油炸设备。
一、双室真空油炸机特点：
●双室采用上下两个罐，脱油时确保无回油,使含油、含水率更低。油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。
●自动控制温度，无过热、无过压，确保产品质量和安全生产。
●该机采用不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。
二、双室真空油炸食品的优点：
●保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。
●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。
●因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
●降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
三、工艺特点：
●真空油炸是在低温（80～120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。
●真空油炸脱油有独**果。目前主要应用于：①水果类：苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；③干果类：大枣、花生等；④水产品及畜禽肉类等。
●低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40％～50％，而真空油炸食品的
●含油率在10%-20％，节油30％-40%，节油效果显著。食品脆而不腻，可贮性能良好。
●在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。
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真空油炸技术应用前景
随着时代的前进，食品工业也有了突飞猛进的发展，“营养、安全、方便”成为食品工业发展的新航标。
利用真空油炸技术，炸出的果蔬脆片等食材，外观色泽诱人，口感酥脆，无任何化学添加剂，兼具水果蔬菜和饼干的双重功能。利用使用者口腔唾液复水，唾液引起脆片的变化，从而产生温和而适于食用的粘稠度，可使使用者感觉到一种满意的味道，并且风味会越来越浓。由于是真空低温处理，因而富含维生素、无机盐，具有低脂、低热量、高纤维素等新鲜果蔬的特点，极大程度保持了新鲜蔬菜的营养、颜色和味道；同样由于低温，炸油不易劣化变质，又提高了油的反复利用率。
真空油炸食品在国际市场上已经产业化规模生产，而国内虽然有大量关于真空油炸技术方面的研究报道，但在市场上“乐事、上好佳”等常压油炸企业仍占绝大部分。随着我国经济的发展，人民生活水平的提高，民众崇尚健康食品理念的成熟，天然营养的真空油炸系列产品将会被越来越多的消费者所接受。到那时，真空油炸食品就会像昔日的电脑、智能手机一样，“旧时真空油炸片，飞入寻常百姓家”。
南京市旭众食品机械有限公司集设备设计、生产、批发及销售为一体，所生产的设备包括：包子饺子设备、馒头汤圆设备、和面设备、压面设备、醒发蒸柜烘炉设备、面食成型系列设备、灌肠系列设备、切肉锯骨设备、绞肉斩拌设备、鱼浆肉浆处理设备、切片切丝切丁设备、脱皮设备、切碎设备、脱水设备、清洗设备、榨果汁设备、甘蔗榨汁设备、磨浆设备、冰淇淋设备、刨冰设备、冷饮雪蓉设备、制冰设备、真空油炸设备等,如饺子机、包子机、炒冰机、甘蔗榨汁机、冷饮机、馒头机、刨冰机、汤圆机、和面机、羊肉切片机、切菜机、自动饺子机、冰淇淋机、豆浆机、冰淇淋、切肉机、制冰机、商用榨汁机、绞肉机、鱼丸机、碎冰机、肉丸机、多功能切菜机、全自动包子机、电烤箱、真空油炸机、油炸机、多功能搅拌机、榨汁机、斩拌机、压面机、磨浆机、面条机、脱皮机、真空油炸、脱毛机、炒冰配方、脱毛机、灌肠机、切片机、切丁机、冰琪淋机、沙冰机、肉丸成型机、自动包子机、菜馅机、冰淇淋机、搅拌机、蒸饭车、鱼肉采肉机、小型饺子机、洗菜机、大型和面机、果汁机等、真空包装机、洗碗机、清洗机、河粉机、米粉机； 更多请登陆我们公司网站查询或直接与销售人员联系。